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Fleur de Sel von Jean-Antoine Jonquère
Jean-Antoine Jonchère
Jean-Antoine Jonquère, Fleur de Sel
Bretonischer Paludier (Salzbauer)
"Unser" Fleur de Sel kommt von dem Paludier Jean-Antoine Jonquère. Er liefert ein sehr hochwertiges Fleur de Sel, produziert nach strengen Qualitätsregeln - der sog. Charta 2000, die vom Verband unabhängiger Erzeuger anerkannt und bestätigt ist. Bei "nature et progres" war er zuvor ausgetreten, weil ihm deren Auflagenheft nicht streng genug war! Heute produziert er sein Fleur de Sel nach strikteren Regeln als "nature et progres".
"Bio" ist in Frankreich für die Meersalzproduktion sowieso nicht vorgesehen, da es ja nicht im eigentlichen Sinn produziert, sondern nur "geerntet" wird. Jean-Antoine arbeitet aufwändig nach alter handwerklicher Tradition der bretonischen Salzbauern. Sein Fleur de Sel zählt zu den allerbesten.
