Vinifikation:
Die Maischegärung, die in kleinen Holzfässern à 40 hl erfolgt, dauert ca. 20 Tage an, während derer der Tresterhut täglich, in der früh anhand der sog. Délestage und abends von Hand gewalkt wird. Ist die malolaktische Gärung beendet wird der Wein in andere Behältnisse umgefüllt und somit zum Reifen in kleinen Eichenfässern á 25 hl für 24 Monate belassen, bis dann, ohne zu filtrieren, abgefüllt wird.
