In der Nase tief, erdig, komplex in Kombination mit reifen Schwarzkirschen, intensiv-aromatische Amarenakirschenessenz. Auch am Gaumen komplex mit extrem reifer Fruchtstruktur, eingekochte Frucht, wieder erdig, fast animalisch in der Aromatik. Noch mit deutlicher Säure, Tannine präsent, aber hervorragend eingebunden, strukturiert.
Klassifizierung:
IGT Umbria
Empfehlung:
Gefüllte Taube nach Bauernart. Kräftige Fleischgerichte, kurzgebratenes rotes Fleisch, auch kräftig/orientalisch gewürztes Geschmortes, Hasenragout, reife Hartkäse
Bewirtschaftung:
IT-BIO-02, bio-zertifiziert
Vinifikation:
15-tägige Mazeration in Edelstahl, Spontangärung. 12-monatiges Hefelager. 24-monatiger Ausbau in großen Eichenfässern, 6-monatige Flaschenreifung. Ungeschönt und unfiltriert.
Allergene:
Sulfite; kann Spuren von Eiweiß und Gelatine enthalten
