Xavier Wymann

Charaktervolle, ursprüngliche Bioweine

Die Domaine Wymann in Ribeauvillé

In Ribeauvillé haben wir einen Winzer gefunden, der traditionelle, handwerkliche Elsäßer Weine auf die Flasche bringt. In diesem Dorf ist auch die hoch angesehene (und sehr teure) Domaine Trimbach beheimatet. In Ihrem Schatten leitet Jean-Luc Schaeringer das völlig unbekannte Weingut Xavier Wymann. Er bewirtschaftet nur etwa 8 ha Rebflächen. Und ausschließlich biologisch – zertifiziert schon seit 2004. Warum Jean-Luc das nicht auf seinen Etiketten dokumentiert? Er hält es schlichtweg nicht für nötig. Gute Winzer haben ohnehin den Ehrgeiz, dass sie „den Weinberg und sonst nichts“ auf die Flasche bringen. Jean-Luc geht hier noch einen Schritt weiter. Die Jahrgangsunterschiede sind extrem groß bei ihm: Er arbeitet nicht auf trocken oder süß hin, oder auf einen Wein, der jedes Jahr möglichst als der gleiche identifiert werden kann. Seine Weine werden, wie es die Natur erlaubt. In kühleren Jahren mit geringeren Öchslegraden gibt es trockenere, in „besseren“ Jahrgängen eben süßere Weißweine. So gibt es vom 2015er gar keine trockenen. Jean-Luc lässt seinen Weinen im Keller viel Zeit und bringt sie erst spät in den Verkauf.

Die Stilistik der Wymann-Weine

Diese süßen Weine haben nichts zu tun mit dem Image des muffigen Elsäßers im Glas. Sie sind immer konzentriert im Geschmack, besitzen eine deutliche regionale Prägung (so schmeckt z.B. einfach kein deutscher Riesling) und eigenen Charakter. Die Süße steht in schöner Harmonie mit Säure und Mineralität. Charaktervolle Elsäßer, die für sich allein oder auch gastronomisch glänzen können. Weine, die völlig ungekünstelt daherkommen, bodenständig und schön. Die im besten Sinne des Wortes vollmundig sind, weil sie im gesamten Mundraum sinnliches Vergnügen bereiten. Und lange bleiben.