Der Grund für die für einen Langhe Nebbiolo recht lange Reifezeit von 18 Monaten ist, dass Lapo es faszinierend findet, wenn der Nebbiolo bereits einen Teil seines Fruchtcharakters verloren hat und beginnt, ein wenig tertiären Charakter zu zeigen, würzige Aromen, die mit der Reifung einhergehen. Außerdem erhält er so einen raffinierteren Wein, der der ohne Stabilisierung, Schönung und Filtration auskommt, also ohne jede Manipulation auf die Flasche kann.
