Hocharomatische, dunkle Kirschfrucht, Erdbeermarmelade, rote Beeren, ätherisch, aber auch Gewürze. Am Gaumen: Vorsicht! Schlank und trocken, reife, extrem aromatische Kirschen ohne dick und fett zu wirken, feines Tannin und dezente Säure puffern die Frucht, sehr lang am Gaumen. Das ist ehrlicher Primitivo! Komplex, tief-fruchtig ohne zuckrig zu sein bzw. zu wirken, vielschichtig mit präsentem Tannin und herrlichem Säurerückgrat. Wer Trinkmarmelade zum Nebenherkonsumieren in der Kneipe sucht, ist hier falsch. Dieser Wein ist hochseriös und zeigt, welche Vielfalt und Harmonie in Primitivo stecken kann.
Bodenart:
Vielfältig, von kalkhaltigen Lehmböden bis zu roten Böden mit kieselig-kalkhaltigem Skelett.
Empfehlung:
Gegrilltes/gebratenes Fleisch oder Wild. Hartkäse. Auch Blauschimmelkäse. An einem kalten Wintertag vor dem Kamin, mit einem guten Freund geröstete Kastanien genießen. Die richtige Begleitung für einen Abend voller Träume und Hoffnungen.
Bewirtschaftung:
IT-BIO-006
Vinifikation:
Die Trauben werden entrappt und angequetscht und vergären dann spontan. Nach 20-30 Tagen Mazeration auf den Häuten, nach der alkoholischen wird sanft gepresst. Der Wein reift auf der Hefe 18 Monate im Stahltank. Anschließend 18 Monate im großen Holzfass und vollzieht dort die malolaktische Gärung. Es folgen 6 Monate Flaschenreifung.
Restzucker:
RZ 1 g/L | S 6,3 g/L |pH 3,25 | SO2 gesamt: 35 mg/L
Allergene:
Sulfite; kann Spuren von Eiweiß und Gelatine enthalten.
