Komplexer, sich entwickelnder Duft mit vielerlei Aromen: Zitrusfrüchte, weißer Pfirsich, Litschi, Aprikosen, Blüten. Am Gaumen erstaunlich geschmeidig, erfrischend, reife Frucht, zarte Mineralität. Fest, trocken und knackig im Finale. Trinkanimierend!
Aus der berühmten Lage Gruenspiel, einer nach Süden ausgerichteten Amphitheaterlage in Bergheim.
Ô Naturel. Sie ist schön, diese Ansprache. Oh Natürlichkeit; im Französischen lustigerweise homophon sowohl mit eau naturelle, naturbelassenem Wasser, als auch mit au naturel, was sich u.a. auf Speisekarten findet und mit natur(belassen), also nicht weiter verarbeitet übersetzen lässt. Oh, würde doch Wasser nur so schmecken! Es wäre noch viel knapper auf dieser Welt.
Die Domaine Wymann in Ribeauvillé
In Ribeauvillé haben wir einen Winzer gefunden, der traditionelle, handwerkliche Elsäßer Weine auf die Flasche bringt. In diesem Dorf ist auch die hoch angesehene (und sehr teure) Domaine Trimbach beheimatet. In Ihrem Schatten leitet Jean-Luc Schaeringer das völlig unbekannte Weingut Xavier Wymann. Er bewirtschaftet nur etwa 8 ha Rebflächen ausschließlich biologisch – zertifiziert schon seit 2004.
Die Jahrgangsunterschiede sind extrem groß bei ihm: Er arbeitet nicht auf trocken oder süß hin, oder auf einen Wein, der jedes Jahr möglichst als der gleiche identifiert werden kann. Seine Weine werden, wie es die Natur erlaubt. In kühleren Jahren mit geringeren Öchslegraden gibt es trockenere, in „besseren“ Jahrgängen eben süßere Weißweine. Jean-Luc lässt seinen Weinen im Keller viel Zeit und bringt sie erst spät in den Verkauf.
Die Stilistik der Wymann-Weine
Weine, die völlig ungekünstelt daherkommen, bodenständig und schön. Die im besten Sinne des Wortes vollmundig sind, weil sie im gesamten Mundraum sinnliches Vergnügen bereiten. Und lange bleiben. Sie glänzen vor allem gastronomisch.
Anschrift des Produzenten: 41 Rue de la Fraternité, 68150 Ribeauville
