Einer Bio-Zertifizierung hat Gilles sich stets widersetzt, zu mühsam sei die damit verbundene Bürokratie. Inzwischen hat er jedoch einen Teil seiner Weinberge zertifizieren lassen. Die Bio-Welle ist in Frankreich vielleicht noch größer als hierzulande. Dies ist sein erster offizieller Biowein.
Besticht schon im Duft. Schlehen, Brombeeren, Schwarzkirschen mit Noten von Zimt, Trüffel und Leder. Langes, würziges Finale.
